Pihlmann Architects cria cervejaria ÅBEN em antigo matadouro

Tanques bulbosos de aço estão pendurados no local onde as carcaças costumavam ser suspensas na cervejaria ÅBEN, em Copenhague, que o estúdio local Pihlmann Architects transformou de matadouro em restaurante e bar.

Localizada no Meatpacking District de Copenhague, a cervejaria está instalada em um açougue de 1932 que tem sido usado para diversas atividades comerciais desde o início dos anos 1990.

A Pihlmann Architects manteve e restaurou muitas das características originais do matadouro como parte da renovação da cervejaria dinamarquesa ÅBEN.

"Transformar o espaço novamente em uma instalação de produção de alimentos, com todas as medidas pragmáticas que tivemos que manter em mente, gerou nossas ideias desde o início", disse o fundador do estúdio, Søren Pihlmann, a Dezeen. "Trazer de volta o caráter autêntico do espaço foi fundamental."

Disposta em um nível de plano aberto, a cervejaria apresenta o sistema original de trilhos em grade, no qual 980 carcaças costumavam ser penduradas quando o espaço era um matadouro.

A Pihlmann Architects substituiu as carcaças por tanques de fermentação cônicos que são alcançados através de uma passarela baixa de aço galvanizado - também suspensa no telhado dente de serra original do edifício listado.

Aglomerados geométricos de azulejos brancos preservados desde a década de 1930 também foram mantidos no local, ecoando o propósito original da cervejaria.

“Trazer os elementos-chave de volta a uma condição digna foi mais uma tarefa do que decidir quais [elementos] manter”, observou Pihlmann.

Os espaços são delineados por cortinas semitransparentes em estilo de matadouro, que cobrem várias áreas de jantar posicionadas ao redor da cozinha central aberta do restaurante, onde os visitantes podem vivenciar de perto o processo de fermentação.

Os móveis foram mantidos simples e “despojados” para enfatizar os elementos industriais do restaurante, incluindo cadeiras angulares e bancos de bar com acabamento em alumínio e madeira.

“As paletas [de materiais e cores] são fiéis à função, por um lado, e [fiéis à] história, por outro”, disse Pihlmann.

O piso vermelho carmesim percorre toda a cervejaria, que já existia quando o prédio foi comprado. Foi mantido para adicionar calor aos interiores clínicos.

À noite, a luz elétrica do restaurante absorve essa cor e reflete nos tanques de fermentação, criando um ambiente mais intimista.

Tornar visíveis os processos de produção de alimentos estava no centro do conceito de design, segundo o ateliê de arquitetura.

“Não se trata apenas da preparação da comida, trata-se mais da preparação da cerveja”, continuou Pihlmann.

“O espaço que produz milhares de litros todos os dias está aberto para que todos possam entrar e ver como e onde é produzido o produto que consomem”.

“Hoje estamos tão desapegados do que consumimos que simplesmente vamos ao supermercado e pegamos no balcão frio sem ter ideia de onde vem”, acrescentou.

“Não sou tão ingênuo em pensar que ÅBEN sozinho mudará alguma coisa, mas estou convencido de que é importante mudar esse distanciamento.”

Pihlmann descreveu seu aspecto favorito do projeto como "como os elementos que adicionamos se submetem e utilizam o espaço existente, não apenas visualmente, mas também através de sua função estrutural".

“O prédio foi construído para suportar uma carga enorme”, refletiu. "Naquela época, eram toneladas de carne morta. Hoje, são enormes tanques de serviço pendurados no teto."

Fundado em 2021, Pihlmann Architects foi incluído em nossa lista de 15 estúdios de arquitetura emergentes de Copenhague, compilada para marcar a cidade sendo nomeada Capital Mundial da Arquitetura pela UNESCO-UIA em 2023.

As anteriores conversões de matadouros incluem uma escola de formação para chefs em Espanha, que já foi utilizada para abater carne, e um centro cultural em Portugal que está actualmente a ser desenvolvido por Kengo Kuma e OODA.

A fotografia é de Hampus Berndtson.

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