7 ideias para manter os custos do restaurante sob controle em sua cervejaria

28 de agosto de 2023William Powell

Uma cervejaria artesanal é um investimento considerável. Como existe um componente cervejeiro e um componente alimentar nas cervejarias, o mestre cervejeiro e o gerente do restaurante devem trabalhar juntos na única função de servir o cliente.

No entanto, estes dois líderes-chave também têm de colaborar para manter os custos baixos e os lucros elevados nas cervejeiras. Neste guia, estamos elaborando sete grandes ideias para ajudar os chefes das cervejarias de hoje a aumentar seus orçamentos.

Embora possa levar algum tempo para ver os impactos da manutenção em seu orçamento, manter seus equipamentos de cervejaria e restaurantes comerciais operacionais é fundamental para evitar custos substanciais de substituição.

Incorpore custos de manutenção, como limpeza, ajustes técnicos e serviços, ao orçamento da sua cervejaria. Siga as instruções do fabricante para manutenção – você pode até conversar com o representante do produto para obter dicas sobre como manter o bom funcionamento do seu equipamento.

As falhas nos equipamentos podem ter consequências desastrosas para o seu orçamento, mas você pode evitá-las seguindo rigorosamente o seu cronograma de manutenção.

Como a parte cervejeira da operação é muito mais cara do que a produção de alimentos em muitos casos, é fácil para o mestre cervejeiro assumir um papel mais dominante na gestão de custos. Uma abordagem melhor seria que os dois gerentes da cervejaria (o mestre cervejeiro e o gerente do restaurante) trabalhassem juntos de forma coesa para melhorar a experiência do cliente no restaurante.

Isso pode ser mais difícil do que parece. Embora ambos sejam bem treinados, seu trabalho é diferente – eles têm conjuntos de habilidades e prioridades de custos diferentes. O casamento entre os dois é muito importante e leva tempo para se desenvolver.

Quando os dois gerentes podem trabalhar juntos, uma cervejaria pode ser um lugar estimulante e gratificante para se trabalhar; mas, como qualquer negócio, os gestores precisam se unir para fazer a experiência funcionar para o cliente e priorizar gastos eficientes.

Depois que a cerveja é fabricada, ela é armazenada em grandes refrigeradores até ser servida ao cliente. Dado que numa cervejaria existem vários funcionários e que por vezes cometem erros, o gerente do restaurante está na melhor posição para julgar a qualidade do produto no momento em que é servido. O gerente de alimentos pode então transmitir essas informações aos responsáveis ​​apropriados.

Embora possa parecer que o mestre cervejeiro deva ser a última linha de defesa, os gerentes dos restaurantes estão mais envolvidos no atendimento ao cliente do que o mestre cervejeiro na maioria dos casos.

Deve haver um compromisso de remover da cervejaria qualquer produto que esteja velho, sem graça ou que não seja apetitoso para o cliente – porque a satisfação do cliente e a economia de custos andam de mãos dadas.

Os ingredientes da estação são mais frescos e saborosos - também são, em muitos casos, mais baratos do que os produtos fora de estação. Incorporar ingredientes sazonais na criação do menu e na fabricação de cerveja pode ajudar as cervejarias a economizar em custos de materiais importantes. Mas também pode diminuir a pegada global da sua marca e apoiar a sustentabilidade, um esforço que poderá poupar-lhe dinheiro em logística a longo prazo.

Se sua cervejaria está em estágio inicial, análises frequentes de custos são obrigatórias. Embora as empresas mais estabelecidas possam apenas examinar mais de perto seus balanços mensais ou trimestrais, talvez seja necessário adotar uma abordagem mais prática na infância de sua cervejaria.

Se você deseja cortar custos, considere as seguintes áreas:

O último item é particularmente fácil de modificar se você precisar cortar custos. Se seu orçamento estiver apertado, considere fazer pratos de baixo custo e expandir lentamente seu cardápio à medida que você aumenta suas contas com vendas antecipadas.

A formação do pessoal pode ser dispendiosa – mas a rotatividade é ainda mais dispendiosa. Para cervejarias (e restaurantes em geral), a retenção é fundamental para manter os custos indiretos sob controle.

Considere investir em treinamento cruzado para aumentar o valor de cada funcionário para suas operações. Quando as cervejarias podem atuar como servidores e os servidores sabem como realizar tarefas simples de fabricação de cerveja, as cervejarias alcançam a redundância altamente cobiçada.