Fox Republic Brewing agora aberta no centro de Yorkville

YORKVILLE – Os amantes da cerveja encontrarão uma rica variedade de cervejas e cervejas artesanais na Fox Republic Brewing, no centro de Yorkville.

A nova cervejaria e choperia foram inauguradas recentemente na 101 W. Hydraulic Ave., onde Ken McMullen de Naperville e Sam Walstaff de Aurora estão produzindo uma variedade de cervejas projetadas para agradar a todos os paladares.

“Esta é uma cervejaria comunitária e cada pessoa tem gostos diferentes”, disse McMullen, o mestre cervejeiro.

Há 15 cervejas disponíveis ao mesmo tempo, variando de uma Kolsch Golden Ale leve a uma cremosa cerveja preta com aveia, junto com uma tequila com sabor e uma cidra.

“É sobre o que as pessoas querem”, disse Walstaff, o cervejeiro-chefe.

A Fox Republic ocupa um grande espaço dentro do antigo edifício industrial de alto perfil no lado oeste da South Bridge Street (Route 47) entre o Fox River e a Hydraulic Avenue.

A cervejaria se junta ao Iconic Coffee Shop e ao Foxes Dean Meadery, que já transformaram o prédio do centro da cidade em um destino de bebidas premium.

Com capacidade interna para cerca de 100 lugares, a Fox Republic tem muito mais espaço externo na cervejaria montada na área gramada ao longo da Avenida Hidráulica.

A grande torneira divide espaço com a operação cervejeira, permitindo que os clientes vejam onde e como sua cerveja é feita.

O mestre cervejeiro Ken McMullen despeja amostras de West Coast IPA da Fox Republic Brewing diretamente de um tanque de fermentação em 28 de julho de 2023. (Mark Foster)

McMullen e Walstaff estão muito orgulhosos de seu novo sistema de fabricação de cerveja de sete barris, que produz 14 barris de cerveja por lote.

O processo começa pela água, que passa por um processo que envolve filtro de carvão e osmose reversa. Os cervejeiros podem regular este processo para beneficiar a cerveja específica que estão produzindo.

A magia começa no mash lauder tun, um recipiente gigante para combinar água e grãos para produzir o mosto, que é então bombeado para a igualmente grande caldeira de fermentação, onde ocorre o lúpulo.

De lá, segue para um dos quatro grandes fermentadores da Fox Republic, que pode ou não incluir dry hopping para algumas das cervejas.

Além da configuração principal de fermentação, os cervejeiros também utilizam um sistema piloto de barril único, permitindo-lhes experimentar novas receitas antes de colocá-las em plena produção.

McMullen e Walstaff disseram que estão trabalhando com a Foxes Den para produzir uma cerveja envelhecida em barris de hidromel e com a Iconic para desenvolver uma bebida com sabor de café.

A sala de torneiras da cervejaria possui um grande bar e área de estar. Há apenas bebidas no cardápio, mas os food trucks ficam estacionados do lado de fora do prédio vários dias por semana e os clientes podem fazer uma entrega no Parma Pizza Bar, nas proximidades.

A Fox Republic Brewing foi desenvolvida pelo Williams Group, proprietário do prédio. McMullen é sócio no negócio de cerveja junto com Ed, Karin e Mike Williams de Yorkville e três outros.

A Fox Republic Brewing conta com 17 torneiras com cervejas pensadas para agradar a todos os gostos. Os clientes são vistos aqui saboreando suas bebidas no bar em 28 de julho de 2023. (Mark Foster)